酥炸五香卷的做法

工具/材料

五花肉500克、马蹄150克、葱100克、姜、豆皮、五香粉、地瓜粉、盐、孜然、生抽、高粱酒、蛋清、调和油

操作方法

• 01

  腌制五花肉：把肉切成丁，加入姜末、盐、五香粉和孜然，加一点高粱酒提香，一点生抽，再加蛋清；搅拌均匀后，腌制一个小时。
• 02

  将马蹄切成丁，小葱去尾后切成末。
• 03

  然后将马蹄、葱末和腌制好的肉丁混合，加一点地瓜粉（放地瓜粉是为了收干水分，放太多会影响口感），顺着一个方向搅拌，让肉馅充分混合、上筋。
• 04

  取半圆形的豆皮，用剪刀剪成均匀的两块。
• 05

  取一块剪好的豆皮，在边缘刷上蛋清，肉馅呈一字型放在豆皮中间，卷起豆皮，肉要压得紧实一点；卷起后折起两边，再刷一些蛋清来封口，这样炸的时候不会散开。这就是五香卷的原型。
• 06

  起油锅，烧至五成热的时候放入五香卷，保持小火，适当翻面，炸大约5~6分钟，直至表皮金黄酥脆，捞出沥油。
• 07

  吃的时候，斜切成小段，香喷喷的五香卷就做好了。直接吃或者搭配厦门蒜蓉辣酱都可以。

特别提示

1、做五香卷时，马蹄、葱白和五花肉是固定的食材，其他的原材料可以根据自己喜好进行搭配，没有固定的要求。
2、半圆形的豆皮是专门用来做五香卷的，它是由炸制而成的，如果买回来的时候感觉有点硬，可以适当用一些温水把它沾湿。
3、小葱一定要去尾，因为葱绿在炸的过程中很容易变黑。
4、炸制的过程中，油不用太多，可以粘到锅底，五香卷不容易散开；油温不能太高，保持小火，不然炸制的过程中，豆皮容易焦掉。