舒芙蕾芝士蛋糕

奶油奶酪：180g；无盐黄油：20g；牛奶：50g；蛋黄：60g；蛋清：130g；细砂糖：30克；低筋面粉：40克；柠檬汁/白醋：5克；

模具底部垫油纸，围边（围边衔接处可以抹几滴食用油便于粘连，围边比蛋糕模具高3cm左右）

奶油奶酪+黄油+牛奶隔热水融化，搅拌顺滑

加入蛋黄，搅拌顺滑

过筛加入低筋面粉，Z字型搅拌均匀

蛋清装在无油无水的碗中，加入细砂糖和白醋/柠檬汁，开始打发

蛋清打至中性发泡，打蛋器提起有一个柔软的大弯勾

取三分之一蛋白霜加入蛋黄混合物中，刮刀稍微翻拌均匀

上一步的混合物倒入余下的蛋白霜中，翻拌均匀

蛋糕液倒入模具

烘烤：（烤箱不同，温度仅供参考）水浴法❗️（活底模具底部包锡纸or套在大一寸的固底模具里or放在烤网上，下面放加热水的烤盘）（固底模具直接放在加热水的烤盘中即可）170C预热烤箱，160C烤10min转130C烤55min放置在烤箱中30min后取出冷藏2h以上后食用～

底下加了点草莓酱，所以有点儿红色～so creamy～^ ^ ～

烤箱提前预热！

水浴法不需要开水，六七十度的热水即可～

活底模具包锡纸放在加热水的烤盘中的话，包紧一点，不然水蒸气会跑进去（其实不是很推荐包锡纸，因为我之前感觉包的蛮严实了，可能闷的时候水蒸气冷凝流到锡纸里，然后蛋糕底部就湿了……）