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酸梅蒸排骨的做法

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    工具/材料

    肋排 400克、酸梅 100克、子姜 1块、盐 少许、生抽 适量、水淀粉 适量

    操作方法

    • 01

      将酸梅剁成蓉,子姜切薄片。

      • 02

        肋排加盐、生抽、三分之一的酸梅蓉抓匀,腌制半小时。

        • 03

          腌好后的肋排加一点水淀粉抓匀。

          • 04

            然后把剩下的酸梅蓉铺在排骨上,再覆上子姜片,就可以下锅蒸了。

            • 05

              碗用保鲜膜密封好,放入蒸锅(冷水蒸锅),开大火,蒸20分钟左右。

              • 06

                就这样,简单又开胃的酸梅肋排就蒸好了。

                特别提示

                1、这道菜不用给排骨焯水,而是腌制后直接勾芡生蒸,这样既能锁住排骨的味道,蒸出来的口感也会更加嫩滑。
                2、调味上选择子姜跟酸梅的搭配,主要是因为它们都是夏天比较应季的食材,子姜醒味,酸梅醒胃。
                3、云南的雕梅,广东的咸水梅,日本的盐渍梅都可以拿来做这道菜。

                 

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