工具/材料
丝瓜 1根
龙口粉丝 100克
鸡枞菌 100克
蒜 1头
菜籽油 适量
盐 适量
糖 适量
操作方法
- 01
先将粉丝浸泡在温水里，泡发备用。
- 02
丝瓜去皮后，切成两厘米左右厚度的小段。
- 03
将切好的丝瓜放入淡盐水中浸泡，这样可以防止氧化变色。
- 04
处理鸡枞：先用小刷子刮去鸡枞表面的泥土，用流水快速冲洗干净，再撕成丝。
- 05
将锅烧热后，倒入菜籽油。
- 06
放入鸡枞丝，用大火把菌丝里面的水分逼出来后，调微火。
- 07
加一点盐和糖调味，慢慢熬成金灿灿的样子后，倒出备用。
- 08
接着炸金银蒜：热锅起油，烧至五成热时，将切好的蒜末取一半放入锅中；炸到开始变金黄色的时候关火，用锅子的余热继续加热。
- 09
将炸好的蒜末倒入另一半生蒜中，混合均匀，这样就做成了金银蒜。
- 10
最后，准备蒸制：
将泡发好的粉丝沥干水分后，用剪刀适当剪断，铺在碗底。 - 11
丝瓜块从盐水中取出来挤干水分，整齐的摆在粉丝上面。
- 12
在丝瓜上面均匀的放上金银蒜。
- 13
在金银蒜上，均匀的放上鸡枞菌丝。
- 14
待蒸锅内水烧开后，将其放入蒸六七分钟后取出。
- 15
最后，将鸡枞油加热后，均匀的淋在菜上。
- 16
这样，金银蒜鸡枞蒸丝瓜就做好了。
特别提示
1、丝瓜非常容易氧化，所以处理丝瓜的时候，会把它放在淡盐水里面，这样它不会发黑。
2、处理鸡枞菌的时候，不建议用水去泡，可以用小刷子轻轻地把鸡枞菌外面的泥土刷掉。特别脏的情况下，可以用流水迅速地冲掉，因为水泡会把鸡枞菌本身的鲜味给泡掉。
3、处理鸡枞菌的时候，建议用手撕，尽量不要用刀去切，因为刀上会有其他的味，这样容易窜味。
4、这道菜用了金银蒜，用炸熟的蒜香味很足，而生蒜维生素c的含量很高，所以让两者混合在一起。
