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昂刺鱼烧茄子怎么做?

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    工具/材料

    昂刺鱼(黄骨鱼)6条

    长茄子2根

    葱姜蒜,花椒,红尖椒,料酒,豆瓣酱,盐巴,食用油,醋,糖适量

    操作方法

    • 01

      将昂刺鱼(黄骨鱼)内脏处理好,洗净后沥干待用。

      • 02

        将长茄子斜切成块,丢入冷水中浸泡,防止氧化并可以去除涩味。
        将姜切末,红辣椒切圈。

        • 03

          热锅起油,在过边撒上一层薄盐。

          • 04

            等到油温四成熟的时候,即可将黄骨鱼下锅,待到一面金黄,即可翻面。

            • 05

              鱼的两面都煎好了之后,下姜末,椒圈,倒入料酒和豆瓣酱,再将茄子下入。

              • 06

                不断翻炒茄子后加入少量清水,加盐,糖和醋。

                • 07

                  继续翻炒片刻,出国前撒上葱花,即可出锅摆盘。

                  特别提示

                  1、一般用黄骨鱼,有时候用鲶鱼。
                  2、挑选茄子一定要选长茄子,皮比较厚,不容易煮烂。
                  3、在煎鱼前,我们一般要在锅面均匀撒上盐,这样鱼皮不容易粘锅,同时也比较入味。

                   

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