新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。
操作方法1
- 01
土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
- 02
鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
- 03
锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
- 04
放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
- 05
倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
- 06
鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
- 07
加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
- 08
汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟即可。
操作方法2
- 01
鸡腿切块，沸水煮约一分钟，去血沫，捞出沥干。
- 02
土豆切块，青椒切块，洋葱切块。姜切片，蒜瓣备好。
- 03
锅里倒油，小火翻炒郫县豆瓣酱。
- 04
出红油后加入番茄酱小火翻炒（新疆番茄酱，纯纯的番茄，不是番茄沙司），加姜蒜炒香。
- 05
加入鸡块大火翻炒。
- 06
加入生抽，土豆块及青椒洋葱入锅翻炒。
- 07
倒入啤酒，放一小块冰糖，大火煮沸后转小火，焖煮约十五分钟。
- 08
大火收汁不要收完，留一些可以拌饭、拌面。
- 09
装盘上菜啦！
特别提示
1.炖鸡的时候要用啤酒，不要换成清水，因为啤酒炖出来的大盘鸡才更好吃。
2.在超市买的三黄鸡、小山鸡和白条鸡都行，比较嫩易熟。
