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私房红烧肉的做法

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    工具/材料

    五花肉300克、金兰酱油15毫升、鸡饭老抽10毫升、花雕酒10毫升、八角2个、姜适量、蒜适量、大葱适量、小葱适量、白砂糖适量

    操作方法

    • 01

      首先,将洗净的 五号肉改刀成3厘米左右的方块。

      • 02

        开中火,热锅凉油,下肉块,半煎半炸至出油,注意油量要稍微多一点。

        • 03

          炸至表面金黄即可捞出。

          • 04

            锅内留少于底油,下八角、姜片、蒜粒、葱段爆香。

            • 05

              再倒入肉块翻炒均匀。

              • 06

                接下来开始调味。下花雕酒、金兰酱油、鸡饭老抽、白砂糖翻炒均匀。

                • 07

                  然后倒入热水至稍微淹没肉块。

                  • 08

                    水沸后调小火,盖上锅盖慢炖入味,一小时左右,取出香料。

                    • 09

                      转中火收汁,待酱汁均匀挂在肉上就可以出锅了。撒一点葱花吃起来更香。

                      特别提示

                      1、用中火自然收汁;
                      2、金兰酱油相对普通酱油咸味柔和一些,是增加底味的;
                      3、鸡饭老抽用于上色,没有普通老抽咸 ,粘稠度更好。

                       

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