工具/材料
草鱼1500克
酸菜400克
生粉5克
泡椒40克
料酒20克
干辣椒5克
生姜20克
大蒜25克
香菜5克
鸡蛋1个
花椒5克
香菜5克
操作方法
- 01
将草鱼去头。
- 02
鱼身去骨。
- 03
鱼头切刀。
- 04
鱼骨剁块。
- 05
将鱼骨去大刺。
- 06
将鱼身片成鱼片。
- 07
加入料酒、蛋清、生粉搅拌均匀。
- 08
将酸菜切段。
- 09
再将香菜切段。
- 10
将干辣椒剪段备用。
- 11
将生姜切片备用。
- 12
大蒜压扁剥皮。
- 13
锅内放油，加入姜片、大蒜、干辣椒翻炒出香味。
- 14
加入鱼头和鱼骨进行翻炒。
- 15
将炒好的鱼头和鱼骨换锅加水炖30分钟。
- 16
另起一口锅，加入姜片、大蒜、花椒、干辣椒翻炒出香味。
- 17
再加入酸菜翻炒出香。
- 18
加入炖好的鱼汤。
- 19
再加入泡椒。
- 20
加盖烧10分钟。
- 21
再放入之前准备好的鱼片。
- 22
轻轻翻转，鱼片变白后即可出锅享用了。
