工具/材料
猪五花肉 600克
红曲米 130克
青菜心 400克
小葱 适量
生姜 50克
冰糖 30克
绍酒 20毫升
盐 2克
山楂 2颗
肉汤 800毫升
生抽 10毫升
操作方法
- 01
做樱桃肉，肉要选带皮的三层五花肉，先将肉冷水下锅，并在锅中放入葱结和姜片，然后开火。
- 02
待水煮沸后，加入少许绍酒，再将肉煮至断生，然后捞出来移入温水中洗去杂质。同时，煮出的汤汁不要倒掉，滤出清汤备用。
- 03
接着，将红曲米放入料包中待用。
- 04
然后，把五花肉放在案板上，肉皮朝上，用刀划出1.5cm左右的小方格，刀口深至第一层瘦肉即可。接下来将肉翻个面，划个井字格。
- 05
取一口砂锅，在锅底铺上葱结和姜片，将肉皮朝下，放入锅里。然后在锅中加入去籽的山楂以及红曲米料包，再倒入肉汤、生抽、绍酒和盐，盖上锅盖，开大火煮沸。
- 06
煮沸之后，转至小火，继续焖煮1个小时左右，直至熟透。随后取出红曲米和葱结，加入冰糖，将汤汁浓缩到原来的一半。
- 07
接下来，将五花肉捞出，肉皮朝下放入碗中，淋上汤汁，再盖上锡箔纸移入蒸锅中，开大火蒸半个小时左右即可出锅。
- 08
出锅后，将碗里的汤汁控出，再将肉倒扣入盘，将烫好的菜心放一些在周边。
- 09
最后，将控住的汤汁收浓，浇在肉上面。这样，咸中带甜，酥烂入味的樱桃肉就做好了。
特别提示
1、樱桃肉的红色主要来自红曲米，红曲米是一种天然色素，不需要淘洗就可以直接用，把它装入袋子和肉一起煮，就会变成非常漂亮的红色。
2、这里在传统的做法上做了一点小改变，加了少许山楂，主要是去腥解腻，软化肉质，还可以增加一点果香，但是又不能加太多的量，以免改变这道菜的本味。
3、这道菜先煮后蒸，就是为了让肉更加酥烂入味，同时又不容易变形。
