简要回答
要说，肉吃多了还长肉，不如吃点素的，做好了也能吃得津津有味的，尤其是各种菇，口感吃起来跟肉没什么区别，有许多的菜肴有时会用它来“假装”一些食材，用它来代替肉最合适不过了。美味廉价的平菇和腐竹就是最好的选择啦。
平菇是我们家里经常食用的菌类之一，物美价廉，几块钱一斤，别看它价格不贵，可是营养却不少，平菇含丰富的营养物质，而且氨基酸种类成分齐全，矿物质含量十分丰富，能增强机体免疫功能。
平菇的做荤素皆宜，都具有很好的促进食欲的作用，腐竹被称为“素中之荤”它浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。将这两种食材放在一起烧，也不用放肉，味道鲜美，营养又健康，促进记忆又健脑，越吃越聪明。
准备需要的食材：150克干腐竹、250克平菇、尖椒、适量油盐、1小段葱、1片姜、2瓣大蒜、生抽少许、白糖适量、适量水淀粉。
【开始制作】
第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将腐竹放入水中泡发，基本上泡个3-5小时差不多就够，只要泡得不发硬了就行。一般情况下，大家只要看到腐竹都沉入水底就好；
第二步、然后将平菇处理干净，用手撕成条。将尖椒处理干净，去籽切成条，将葱段切成葱花、姜片切成姜丝、大蒜切片留好备用；
第三步、准备汤锅，锅中加入适量的清水烧开，再将平菇下进去焯一下，平菇变软后即可捞出在凉水中过一下，沥水。在炒平菇之前先用水焯一下，就会让平菇更加入味，并且还会让平菇更加的爽口鲜美；
第四步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，将锅中加油烧热，再下葱花、姜丝、蒜片爆香、然后将平菇下到锅里翻炒一下，锅中再加入半碗水，加入生抽、白糖。
第五步、白糖少放一点就行，主要就是为了提一下鲜，能不能吃出甜味来不重要。然后再加入腐竹翻炒均匀，烧制大概2-3分钟就行。最后再下尖椒翻炒均匀后，加入适量的水淀粉勾芡一下，开大火等汤汁变黏稠，关火装盘；
这样美味营养的快手小炒就做好了，吃着很是美味鲜香，这样营养的小炒菜，当作肉菜吃一点也不心疼。便宜又实惠，营养还非常的好，喜欢就试试吧
