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如何制作盐煎肉?

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    工具/材料

    猪去皮二刀肉 250克

    青椒 150克

    朝天椒 50克

    菜籽油 适量

    料酒 10毫升

    豆豉 5克

    郫县豆瓣酱 20克

    生抽 10毫升

    操作方法

    • 01

      首先,准备好去皮的二刀肉,切成肥瘦相连的薄片,大概比一元硬币稍微厚一点即可。

      • 02

        接下来准备配料。配料主要是二荆条青椒和朝天椒,把它们都切成滚刀块待用。

        • 03

          然后开大火热锅后,倒入熟的菜籽油,等油热后倒入肉片快速炒散。随后加料酒,爆炒肉片至吐油。直到颜色变白,散出香味。

          • 04

            接着,加入豆豉和豆瓣酱调味,一直要炒到肉片均匀上色、出香。

            • 05

              最后下青椒和朝天椒,转中小火,加一点酱油炒匀,即可关火。这样,一道干香四溢的生爆盐煎肉就完成了。

              特别提示

              1、炒肉的阶段,全程用大火,加入青椒或蒜苗以后,转中小火,炒匀以后就可以关火起锅。
              2、这道菜虽然叫盐煎肉,但全程是不加盐的,因为用的调料中豆瓣、豆豉和酱油都有盐,所以下锅前,建议尝试一下咸度,再决定自己的用量。
              3、在冬天炒盐煎肉会搭配青蒜苗,因为那个时候青蒜苗特别的香。到了夏天,因为蒜苗过了季节,所以要搭配的是二荆条小青椒。
              4、盐煎肉和回锅肉表面上看着一样,但回锅肉是熟肉炒的,而这道菜是全程生炒。虽然它们都是家常味,但回锅肉微微回甜,而这道菜是完全没有甜味的。而且回锅肉用的是带皮二刀肉,而盐煎肉用的是去皮二刀肉。

               

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