春季的野菜，鲜嫩有营养，是大自然赐予的天然绿色食品。但野菜的采摘与食用，切不可大意！
4月18日，武汉市疾病预防控制中心与湖北广电大健康发展中心联合推出直播《野菜当季，尝鲜别尝“险”》，武汉市疾病预防控制中心食品安全与营养卫生所副主任医师伍雅婷做客直播间，教大家如何安全健康地品尝春天的味道。
关于野菜，你知道多少？
1. 荠菜 ——野菜中的“文化王”
荠菜是一种历史悠久的野菜，从先秦时期到今天，流传下来的有关荠菜的诗就有600多首，算是野菜文化里的王者了。
荠菜全草可以入药，其中含有丰富的蛋白质，维生素，胡萝卜素，尼克酸，以及钙，铁，硒等多种微量元素，对人体有着诸多的好处，有着“护生菜”之称。
2. 蒲公英——野菜中的“药草皇后”
蒲公英可以起到清热解毒的功效，在炎症频发的季节，用蒲公英泡水能够消除身体炎症，呵护肝脏。
但如果大量地食用蒲公英，很有可能会引发胃肠反应，比如说出现恶心、想吐、拉肚子等情况。
3. 香椿——野菜中的“爱马仕”
说起野菜中的“爱马仕”，非香椿莫属。香椿因味道独特、口感鲜嫩而广受喜爱，但是价格却一点也不亲民，巅峰时期可达200元一斤。
作为神奇的“树上蔬菜”，香椿的蛋白质含量比较高，每100克新鲜的香椿嫩叶中足有5.7到9.8克，而脂肪只有0.4到0.9克，粗纤维2.5到2.78克。
此外，香椿富含维C和维B，钙含量也高达110mg/100g，可以和牛奶相媲美。
香椿有“剧毒”？怎么吃更安全？
香椿中的确含有有毒成分——亚硝酸盐。如果一次性大量摄入亚硝酸盐，就会导致中毒。并且亚硝酸盐在酸性条件下，比如我们的消化道中，会形成一类致癌物亚硝胺。
香椿中的亚硝酸盐，主要来源于两个方面。
一是香椿成长过程中吸收的氮元素，转换成亚硝酸盐；二是香椿在存放过程中，细菌会分解其中的营养物质，产生亚硝酸盐。
所以要想安全健康地食用香椿，需要注意以下两点：
选香椿：我们在选购香椿时，要选购紫红色的嫩香椿芽。对于已经变绿，慢慢木质化的香椿芽，还是不要买了。
吃香椿：吃香椿之前要焯水。焯水可以去掉香椿中80%的亚硝酸盐，焯水后也要尽快食用，不要放置太长时间。
别踩“野外坑”，收好这份“避雷”指南！
断肠草vs金银花
断肠草不是一种植物的学名，而是一类植物的统称。在古代，人们把服用后会引起呕吐等强烈胃肠道反应的剧毒植物，都叫断肠草。
据调查，在我国别名为断肠草的植物有将近40种。它们大多颜值很高，在公园绿地、荒山野岭都很常见。漂亮的外表很容易让人放松警惕，误以为可以食用。
毒芹VS水芹
水芹菜主要生长在河沟、水田等较凉爽的地方，杆茎上没有绒毛，齿叶细长。水芹菜含有丰富的矿物质和维生素，吃起来口感清脆、清香爽口，可以清热解毒、祛湿利尿。
野芹菜的叶子跟水芹较像，但闻起来会有一股臭臭的味道。野芹菜整棵都具有毒性，尤其菜花毒性最大。如果误食了野芹菜的花，会出现恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重时甚至可能导致死亡。
桑葚vs马桑果
民间一直都有“四月桑葚赛人参”的说法，桑葚这种毫不起眼的小野果却富含营养，并且因其特殊的生长环境而具有天然无污染的特点。
然而很多人不知道，桑葚也有“山寨版”——马桑果。马桑果是一种含有毒素的野果，虽然和桑葚外观相似，但极其危险，同时与桑葚成熟期相当，很多人可能一不留神就误食了。
毒蘑菇“疯长季”，切勿以身试毒！
目前我国约有400多种毒蘑菇，其中至少有30种可致死。许多毒蘑菇和可食用菌肉眼难以鉴别，即使是白色、灰色等颜色不鲜艳的蘑菇，也可能是剧毒蘑菇。
毒蘑菇主要有以下几种中毒类型：
目前没有快速可靠的毒蘑菇鉴别方法，网络热议的开水煮熟、银针试毒等均不是可靠的去毒、试毒方法！
对于野外的蘑菇，采取不采、不买、不吃的原则，千万别小看了小小毒蘑菇的威力哦！
误食毒蘑菇，如何科学处理？
目前，对毒蘑菇中毒尚无特效疗法。一旦误食野生蘑菇后出现疑似中毒症状，应立即采取以下措施:
1.立即拨打急救电话;
2.及时前往正规医院治疗，立即采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部;
3.让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致休克;
4.对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息;
5.保留剩余的毒蘑菇样品供专业人员救治参考。
了解更多春季食品安全相关知识
欢迎扫描下方海报上的二维码
观看本场直播回放
编导：李恒
摄影：李康、刘灿坤、熊齐洲
湖北广电大健康发展中心图文编辑：杜若希
