山东人为何钟爱馒头？他们的馒头与众不同，馒头对山东人的意义是不同寻常的，馒头吃起来好吃，再者就是山东大汉需要这种馒头才能长得更壮。
有意思的是，现在卖山东大馒头的人蛮多，宣传点是“一层层揭着吃，麦香味十足”，这跟其他地区相对更白、更甜、更软的小馒头不一样。
除了加工方式不同，所用的小麦品种也不同。山东以及北方地区的冬小麦湿面筋含量大，不溶性谷蛋白聚合体含量也高，与决定了馒头品质的拉伸特性显著正相关。
馒头经历了那么长的历史，为什么后来只有山东的馒头出名了，它为啥就那么香？其实馒头来自南方，但却没在南方盛行，还是与南方的气候不适合小麦生长为主要原因的，明显的温差才能让小麦生出足量的淀粉，才能磨出好面，才能有好馒头。
事实上山东地处北温带，北邻渤海、黄海，在小麦抽穗、打浆的季节，雨水充沛，当然也会适逢春旱，但是山东水利建设很好。
五月是山东小麦成熟的季节，白天一般会有西南风，也就是称作火风的干燥风，晚上气温较低，小麦的成熟好，早晚温差大，淀粉的糖分高，能磨成好的面粉，才能做出好的面食。
山东大馒头为什么叫饽饽？这是老一辈传下来的，每蓬过年都要做大饽饽，有桃饽饽，有枣鼻子大饽饽，这饽饽必需要大，面要硬，揉的遍数要多，这大饽饽特好吃，特别凉的更好吃，平时我们做的馒头不叫饽饽，就叫馒头。
做出来的馒头分层不是很多，但面香味很浓郁，而且比较有嚼劲，这样的馒头山东人管它叫作呛面馒头！头吃了后觉得实在，踏实，就象山东人的性格一样，忠厚，实在。
馒头之所以好吃、韧劲儿大，就是要在和面的时候使出全身的力道去揉面，把山东人的那种耿劲儿全部揉进面里，同时还要加入不少干面粉来吸收水分，直到它对得起山东馒头这一神圣称号。
其实这跟南方人喜欢吃米饭一个道理。再说这是一种习惯，父辈从小吃馒头长大的，这一代一样。再说了，山东大汉就要吃馒头才长得更结实。
