简要回答
茄子不仅可以炒也可烤，有多种方法来制作美味，油焖茄子要做得好吃最主要的就是掌握焖炸火候。方法是先把茄子处理切块，起锅热油焖炸茄子至金黄，出锅控油。热油中加入蒜煸炒后，倒入茄子至油被吸干。再放料酒、生抽、盐、味精、白糖、酱油和清水焖熟，最后倒入葱跟姜翻炒几下出锅。
工具/材料
茄子、酱油、老抽、料酒、白糖、精盐、味精、葱花、姜末、蒜。
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首先把茄子清洗干净后，切成块备用。再将葱、姜、蒜切碎。
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起锅烧火，倒入油，烧至五成热，再把切好的茄子全部倒入锅中焖炸，炸到茄子酥软变成金黄之后，把茄子倒入漏勺中，控去油。
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用刚才炸茄子的油，点火烧开。把蒜放入翻炒一会儿，接着再把茄子倒入锅中一起翻炒。至锅中的油全部被茄子给吸干的时候，把火调成中火继续翻炒。
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茄子翻炒酥软之后，放料酒继续翻炒几下，倒入生抽、盐、味精、白糖、酱油，再加入一碗清水焖一下。
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锅内的水差不多收干之后，掀开锅盖，倒入切好的葱跟姜，再稍微翻炒下，就可以出锅了。
