简要回答
饺子有各种馅料，其中很多人都爱吃韭菜肉馅饺子，吃起来特别香。其实调饺子馅非常关键。只要把馅料调好了，谁都可以做出好吃的饺子。
工具/材料
五花肉、韭菜、2g的碱面、食用油、盐、白糖、蚝油。
详细内容
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韭菜摘洗干净切碎之后放入盆子里，先放上2g的碱面搅拌均匀，加入少许碱面可以防止韭菜变色发黄，颜色更加翠绿鲜亮。
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然后放入一勺熟油搅拌均匀，使韭菜均匀的裹上一层熟油。这样韭菜不容易出水，锁住了韭菜中的水分和营养。
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把五花肉切碎。
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把肉末倒入韭菜，添加少许食盐调味。
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再加入白糖和蚝油提鲜，最后加点香油增香，搅拌均匀，鲜香好吃的韭菜肉馅就调好了。
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注意： 调韭菜肉馅不要加老抽和五香粉，因为老抽会影响韭菜馅成品的色泽，五香粉会掩盖韭菜的鲜味。这样的馅料包的饺子不容易烂，做出来特别好吃，堪称五星级大厨的水准。
