甘肃酸辣里脊的做法

工具/材料

猪里脊肉200克

淀粉200克

胡萝卜半个

冬笋半个

青椒1个

木耳，干辣椒，大葱，盐，生抽，陈醋少许

操作方法

• 01

  将猪里脊肉切成1.5厘米大小的小块。木耳泡发后撕碎。青椒，胡萝卜，冬笋切片。
• 02

  将水淀粉静置，只留下淀粉部分，然后将里脊肉倒入，用手抓匀。
• 03

  热锅起油，将里脊肉倒入锅中油炸，炸至表面微微泛黄捞出沥干。
• 04

  将里脊肉趁热掰成小块。
• 05

  再次下热油锅，小火炸10分钟后，大火再炸1分钟，然后炸至表面金黄后捞出。
• 06

  放凉的里脊肉再次下油锅，再用中火炸至表面焦酥即可捞出。
• 07

  热锅起油。下葱姜蒜，干辣椒和配料进行翻炒。
• 08

  加入生抽，陈醋，再倒入少量温水，用水淀粉勾芡。
• 09

  再将炸好的里脊倒入，用锅铲快速翻炒上色入味，翻炒均匀后即可盛盘。

特别提示

这道菜关键是反复炸里脊，第二次下锅后，小火炸10分钟后，最好是大火再炸1分钟，可以把多余的油逼出来。