京酱肉丝怎么做？

工具/材料

里脊肉300克

豆皮适量

大葱2根

黄瓜1根

料酒少许

姜汁少许

水淀粉5克

甜面酱30克

豆瓣酱40克

色拉油30毫升

盐适量

白糖适量

操作方法

• 01

  将里脊肉洗净切丝，肉丝不能太细。
• 02

  加入生抽，姜汁，盐，糖，淀粉，用手抓均匀。
• 03

  将黄瓜和大葱切丝。
• 04

  将整块的豆皮切成大张，然后进入沸水焯水，捞出后滤干。
• 05

  热锅起油，将腌制好的肉丝下锅，然后用筷子翻动搅拌，最后滤油捞出。
• 06

  在锅中留一点油，依次下豆瓣酱，甜面酱，料酒，姜汁和糖，不断搅拌翻炒。
• 07

  加老抽上色，加一点蚝油提鲜味，继续搅拌均匀，直至酱汁变得浓稠泛光亮。
• 08

  将肉丝倒入酱汁中，不断翻炒上色，翻炒均匀，然后盛盘即可。

特别提示

1、尽可能挑又白又嫩的葱，老的葱容易盖掉肉的味道。
2、这道菜的肉丝不要切得太细，因为要爆炒。在炒的过程中用筷子拨一下，这样炒的会更均匀。
3、收汁的过程中要让酱汁稍微湿一点，这样酱汁可以裹在饼里，会更好吃一点。