工具/材料
牛腩1000克
芒果70克
木瓜50克
菠萝80克
八角5颗
桂皮1块
姜片5片
干辣椒8根
山楂干5片
葱白1颗
花椒10克
蒜泥15克
小米椒圈5克
小葱花5克
老抽20克
生抽30克
白糖10克
醋60克
盐10克
操作方法
- 01
将牛腱子肉切大块洗净后放入清水浸泡，捞出沥干。
- 02
将芒果，木瓜，菠萝果肉取出来。
- 03
将果肉放入肉中，用手将果肉抓烂然后与肉搅拌均匀。
- 04
将腌制好的牛肉捞出，下入清水锅中，加入葱段，生姜片然后煮沸焯水，八成熟后捞出沥干。
- 05
将葱段，干辣椒，山楂片，八角，桂皮，花椒和牛肉放入冷水锅中，加生抽，然后盖上盖子大火煮沸，再转小火。
- 06
准备蘸水：将椒圈，葱末，蒜蓉倒入碗中，再加生抽和醋搅拌均匀。
- 07
起锅前加盐，捞出后沥干切片，摆盘即可。
特别提示
1、通过水果的水果酶和果酸加速溶解牛肉纤维和筋腱，让牛肉更软糯入味。果香味能够让牛肉口感更好。
2、焯水的时候加入少量山楂可以让牛肉更快去味软烂，换成白醋也可以。
3、煮开后要马上转小火，让其在不断沸腾的水中炖煮，能够让牛肉彻底入味，可以用高压锅去加速这个过程，不过口感和味道没有那么好了。
