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和风秋刀鱼的做法

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    工具/材料

    秋刀鱼10条

    龟甲万酱油120毫升

    米醋200毫升

    米酒200毫升

    味醂50毫升

    盐50克

    老姜适量

    操作方法

    • 01

      切去鱼头,去掉内脏和腹部的血线。将鱼切段。

      • 02

        洗净后加入盐巴,清水进行腌制,蒙上保鲜膜,冷藏静置4小时。目的在于让鱼肉更加紧致。

        • 03

          准备一块老姜,洗净切丝。将鱼肉取出放入锅中,鱼身上铺上姜丝。

          • 04

            依次2加入生抽,白糖,白醋,米酒,味醂,令调料没过食材。

            • 05

              开大火加盖煮沸,煮沸后揭盖转小火,慢炖一小时,期间不停用手晃动锅子以免粘锅或焦糊。

              • 06

                收汁后开盖盛盘即可。

                特别提示

                1、老姜不用去皮,姜皮比肉更加营养。千万不要用嫩姜。
                2、味醂是一种日本的调料酒,可以增加菜品鲜味。
                3、这道菜最美味的时候不是刚出锅,而是将其放入冰箱冷藏,等第二天开封用作下酒菜。

                 

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