工具/材料
甜豆2千克
火腿50克
春笋半根
盐，水淀粉，植物油适量
操作方法
- 01
将甜豆去壳洗净。
- 02
春笋洗净切丁，火腿切丁。
- 03
准备味水，将盐放入碗中，倒入白水，盐稍微多一点。
- 04
起一锅沸水，然后倒入少量植物油，下笋丁，火腿丁焯水，然后捞出备用。
- 05
将甜豆下锅焯水，捞出后放入冷水冰一下。
- 06
热锅起油，倒入笋丁火腿丁和甜豆翻炒。
- 07
将味水倒入，翻炒一下后用水淀粉勾芡。
- 08
持续翻炒片，刻即可出锅装盘。
特别提示
1、挑选甜豆的时候选稍微老一点的。
2、甜豆非常嫩，焯水后要迅速下锅炒熟，时间久了很容易出水，表皮会扁下去。
3、焯水的时候加一点油是为了让整个菜的表面更加光亮一些。
