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怎么做梅菜扣肉?

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    工具/材料

    猪肉 300克

    梅菜干 50克

    老抽 15克

    食盐 适量

    生抽 20克

    料酒 20克

    生姜 20克

    冰糖 10克

    花椒 10克

    大蒜 20克

    操作方法

    • 01

      首先,将梅干菜放在碗中,加入适量清水浸泡一下。然后将生姜切片,取一半姜片切成末,大蒜剥皮切末,再将冰糖碾碎,放着待用。

      • 02

        锅中加入冷水,放入花椒、姜片和猪肉,大火焯水3-5分钟。焯好之后,将肉夹出,用纸将肉的水分擦干。

        • 03

          将肉放进碗里,倒入老抽上色晾干。然后锅里热好油之后,将猪肉放进去,猪皮面朝下,开中小火炸至起皮后捞出。

          • 04

            接着,将猪肉切片,每片约0.5cm左右。切好之后将肉片装碗,加入生抽、老抽、料酒、盐和冰糖,抓匀之后搁在一旁腌制。

            • 05

              然后,将浸泡的梅干菜捞出沥干水。热锅起油,加入姜末和蒜末爆香,然后放入梅干菜一起翻炒均匀。

              • 06

                炒好之后,准备一个碗,依次放上肉片,然后再盖上梅干菜,用锡纸封住碗口,可以阻止水汽进入。将碗放入蒸锅中,大火烧开之后转小火蒸90分钟。

                • 07

                  时间到之后出锅,揭开锡纸,在装肉和梅干菜的碗上盖一个口略大的碗,然后倒扣过来。最后,取开上方的碗,这道梅菜扣肉就完成了。

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