工具/材料
土鸡2斤、料酒50毫升、姜20克、藤椒15克、红椒10克、花椒粉5克、京葱3段、香叶2片、八角1颗、草果1颗、桂皮1块
花椒粒适量、麻椒粒适量、红油适量、辣椒油适量、青花椒油适量、糖适量、盐适量、生抽适量、醋适量、麻油适量
操作方法
- 01
首先将土鸡洗干净，将盐、花椒粉和料酒抹在鸡全身。
- 02
抹上之后，腌制20分钟。
- 03
然后开始煮鸡，将炖锅的水烧开后，放入腌制好的鸡。
- 04
然后依次放入香叶、桂皮、草果、八角、姜片、花椒粒和适量料酒。
- 05
然后翻转一下，让鸡肉受热均匀。
- 06
煮到香味出来之后，需要盖上锅盖焖煮。
- 07
中间时不时的要翻转鸡肉。
- 08
一直煮至9成熟，用筷子戳一下，能戳破即可。
- 09
然后将鸡肉捞出，放置在一边， 待其凉透。
- 10
然后制作椒麻油。首先小火热锅。
- 11
依次放入花椒粒、麻椒粒、红油、青花椒油、辣椒油。
- 12
将所有调料炒出香味后捞出装盘，凉透即可。
- 13
然后将放凉的鸡肉切大块。
- 14
再用手撕出鸡丝。
- 15
将鸡丝倒入盆中。
- 16
加入京葱丝。
- 17
红椒丝和姜丝
- 18
再加入刚才制作好的椒麻油。
- 19
加入少许白糖、生抽、醋、麻油。
- 20
最后加一点鸡汤。
- 21
一起拌匀后即可装盘。
- 22
装盘后，加适量藤椒，淋几勺热油，将藤椒的香味激发出来就完成了。
特别提示
1、选择10-12个月的土鸡比较适合，鸡肉更加鲜美；
2、京葱可以使这道菜的口感更好；
3、需要加大量的花椒和藤椒，使得麻味更香浓。
