工具/材料
鸭胸500克、土豆400克、淡奶油250毫升、柠檬10颗、黑胡椒适量、盐适量、糖适量、橄榄油适量、百里香干碎适量、照烧汁适量
操作方法
- 01
首先，我们需要处理鸭胸。解冻后，在鸭皮表面切出十字花刀。
- 02
然后翻面，在鸭肉上也略切几刀，以便入味。
- 03
将鸭胸放入碗中，加入盐、糖、柠檬汁以及柠檬片进行抓拌。
- 04
抓拌后冷藏腌制，备用。
- 05
然后做配菜土豆泥。在煮熟的土豆里加入淡奶油、盐、糖、黑胡椒碎、橄榄油、百里香碎。
- 06
然后捣碎成泥，拌匀待用。
- 07
开小火，将鸭皮朝下放入铸铁锅中，慢煎，直至鸭油析出。
- 08
舀少许鸭油，淋在鸭肉上催熟。
- 09
持续以上动作直至翻面，此时鸭皮成焦黄色。
- 10
把鸭肉朝下，略煎一会就好。
- 11
接着将烤箱预热到150°，将铸铁锅移至烤箱，烤15分钟分钟。
- 12
再转200°烤5分钟，烤至鸭皮香脆。
- 13
然后开始调酱汁。取鸭油倒入锅中烧热。
- 14
加入照烧汁，柠檬汁搅拌均匀，熬到酱汁浓稠即可。
- 15
将鸭胸切片。
- 16
然后间隔着柠檬片装盘，摆上配菜（土豆泥），最后淋几勺酱汁。
- 17
至此，这道菜就完成了。
特别提示
1、鸭胸一定要腌制4个小时以上；
2、煎制的过程中，注意鸭皮需要朝下；烹饪中不用加其他油脂；
3、如果没有铸铁锅，建议把鸭胸移到烤盘上进行烤制；
4、需尽快盛盘，趁热吃。
