糟炸糖醋排骨是怎么做的？

工具/材料

肋排 500克

苏打水 300毫升

地瓜粉 20克

盐、砂糖 少许

葱、姜、蒜末、红糟 适量

【糖醋汁】砂糖200克、玫瑰米醋175克、香醋75克、盐7克、生抽30克、白胡椒粉3克

操作方法

• 01

  提前将洗干净的肋排用苏打水浸泡，放入冰箱冷藏2小时。
• 02

  待时间到之后取出，沥去水分后，撒入适量的盐、糖、红糟、地瓜粉、一起混合抓匀，然后放在一旁腌制半个小时。
• 03

  在等腌制的时间，来调一下糖醋汁。准备一个碗，加入米醋、砂糖、盐、香醋、生抽、白胡椒粉，一起混合搅拌。注意，糖和醋的比例大概为4:5。
• 04

  接着，热锅起油，待油温烧至六成热的时候，放入排骨，炸至排骨变色后捞出，然后留一点底油。
• 05

  在锅里下葱、姜、蒜末进行爆香，再倒入糖醋汁，烧至微滚后将排骨回锅炒匀，保持沸腾的状态煮一会儿。
• 06

  等汁收得差不多了，就可以出锅了。一道红亮酥嫩的糟炸糖醋排骨就做好了。

特别提示

1、排骨用小苏打水泡，主要是为了让肉质更加松嫩，也可以直接买一袋小苏打，加水兑着一块调，效果也一样。
2、加入红糟是结合了一些闽南的做法，红糟有独特的酒香味，它其实就是做红曲酒多下来的渣子。红糟本身也是一种天然的色素，所以拿来上色非常漂亮。
3、一般调糖醋汁，要加2-3种左右的醋，主要是为了让整个菜的复合味更重一些，通常都会放陈醋、香醋和米醋，因为这次有红糟上色，所以选用了颜色稍微淡一点的米醋和香醋来做一个结合。