工具/材料
鱼肉 200克
肥猪肉 10克
番茄 4个
鸡翅 6个
鱼籽、蟹棒、盐、白胡椒粉、芝麻油、蛋清、淀粉、芝士碎、葱、姜、蒜、料酒 适量
操作方法
- 01
把200克左右的鱼肉切成小块。
这里用的是没有刺的龙利鱼，比较省事不用处理；刺比较多的鱼（如：鲤鱼），则不适合用来做鱼丸。 - 02
把鱼肉放进料理机里，然后再切10克猪肥肉进去，加入一大勺料酒，一起搅成泥。
肥肉加进去是吃不出味道的，只会让鱼丸的口感更好更香。 - 03
取出鱼肉泥，放一大勺鱼籽，一大勺切碎的蟹棒，把他们拌匀。
- 04
接下来加入适量的盐、白胡椒粉、一小勺芝麻油、1个蛋清，顺着一个方向搅拌上劲。
- 05
充分搅拌后，加入3大勺淀粉拌均，增加粘性。
- 06
准备芝士碎、水或者葱姜水。
葱姜水是用葱加带皮老姜，挤出汁液后浸泡20分钟后过滤而成的，葱姜水可以去腥，也有很香的味道。 - 07
先在手上涂抹葱姜水防粘，然后取一块鱼肉，把芝士包在鱼肉中间，整形成丸子状。
- 08
放进冷水锅中，先煮开，然后转小火慢煮至熟透。煮好后放进冷水里泡一下口感更好。
- 09
把鱼丸从冷水里捞出来沥干水分，就可以用它来煮番茄鱼丸汤了。
- 10
取4个番茄，用开水烫几分钟后，剥去外皮。去掉番茄籽和番茄蒂，将其切碎。
- 11
在烧热的锅里加一大勺油，放2瓣大蒜进去炒香，然后加入番茄碎，炒到番茄出汁，仔用料理棒打成番茄糊（如果你没有料理棒，不打碎也是可以的。）。
- 12
把6个鸡翅洗干净，并用剪刀将骨头的连接处剪开，这样更容易熟透。
- 13
把鸡翅放进锅里，加入大葱和姜片，2大勺料酒，1000ML水，熬一锅简单的鸡高汤。大火煮开后捞去浮沫，转小火煮20分钟，取出葱姜，鸡翅留不留下都可以，这样高汤就完成了。
- 14
把番茄糊放进鸡高汤里，加盐调味，再加少许糖提鲜，香浓的番茄汤底就做好了。现在只要把鱼丸放进锅里，大火煮开，番茄鱼丸汤就做好了。
- 15
除此之外，还可以加点配菜，把它变成美味的番茄火锅。
