这里给大家介绍两道最传统的鸡枞菜式：火腿蒸鸡枞和油鸡枞。
工具/材料
火腿蒸鸡枞：鸡枞100克、火腿200克、蒜2瓣、青花椒10颗、小米椒1根
油鸡枞：鸡枞600克、干花椒10颗、盐2茶匙、八角1颗、菜籽油适量、干辣椒适量
处理鸡枞
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首先处理鸡枞，用刷子刷去新鲜鸡枞表面的泥土，边刷边在流水下快速冲洗，注意不要浸洗，以免破坏鸡枞的鲜甜度和营养。
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洗干净后擦干表面水分，用手撕成丝。
火腿蒸鸡枞
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将鸡枞丝铺在碗底，然后将切片的火腿铺在鸡枞丝上，最后放上蒜片、一点点小米椒和青花椒。
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待蒸锅里的水烧开后，放进去蒸15分钟左右就可以了。
油鸡枞
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首先要把存储用的容器放入沸水中煮一会儿消毒，取出后沥干水分。
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另起一锅，开大火，在锅中倒入菜籽油，油量以能没过鸡枞即可。
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烧开后，等油温降至七八十度，再开中小火，下花椒、辣椒、八角炸香。
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等香气出来后，倒入鸡枞丝，一直用小火，慢慢熬出鸡枞里的水分；中间要适当搅拌，使鸡枞均匀受热，香味熬到油里面。
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熬二十来分钟，等油里的泡泡消失得差不多，说明水分都去掉了，就可以关火了。
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加一点盐拌匀，适当冷却后，放入干燥的容器中，密封保存即可。
特别提示
1、蒸鸡枞的火腿要选择偏肥一点的，这样油脂的部分会比较多。
2、做油鸡枞的时候要注意把菜籽油烧熟，一定要大火烧开，让它的泡泡全部消掉，不然的话会有一个生腥气，可能会影响到我们做的菜。
