工具/材料
里脊肉 250克、胡萝卜 1根、土豆淀粉 100克、料酒 10毫升、白醋 10毫升、白糖 10克、食用油 800毫升、盐 适量、香菜 适量、姜 适量、京葱 适量
操作方法
- 01
浸泡土豆淀粉：在土豆淀粉中加入常温净水后搅匀，浸泡30分钟以上。
- 02
将里脊肉块切成3毫米左右的肉片。
- 03
在切好的肉片上，撒少许料酒、白胡椒粉、盐，腌制二十分钟。
- 04
接着调糖醋汁：在碗中倒入同等重量的白糖和白醋，和匀即可。
- 05
泡好的淀粉，最上层是一层清水，倒掉清水，只留沉底的淀粉。
- 06
在沉底的淀粉中，加入少许油，和匀成面糊。
- 07
随后给腌好的肉片裹一层干淀粉，再将肉片放入面糊里抓匀。
- 08
接下来，中火热锅起油，等油温烧至五成热时，将肉片迅速下锅。期间用筷子轻轻推动肉片，避免粘连。等肉片炸至定型、晶莹剔透后捞出。
- 09
转大火，继续加热锅中的油，直至起烟，放入肉片复炸。炸至表面出现斑驳的焦黄色时，就可以捞出控油了。
- 10
锅底留少许油，开中火，加葱姜丝爆香，然后加入少许盐、糖醋汁，转大火，熬至料汁变粘稠后，放入炸好的肉片，快速翻炒，使其均匀裹上料汁。
- 11
随即放入胡萝卜丝，翻炒几下，关火。最后撒少许香菜，混合均匀即可出锅。
特别提示
1、目前锅包肉有两种做法，新派是用番茄酱来调酸甜口味，这里的做法是传统的做法，用白醋和糖来调酸甜汁，原则上白醋和糖按照1:1的一个配比来调制，你可以根据自己的喜好增加甜度或酸度。
2、做锅包肉，选择淀粉很重要，要选择黏性非常大的土豆淀粉；挂面糊的时候，要分两次，第一次用干的土豆淀粉，第二层用湿的淀粉；先裹一层干淀粉的目的，是要让湿淀粉更好地附着在肉片上。
