龙虾两吃的做法

龙虾一向是西餐中的宠儿，虾肉鲜甜，虾壳也能入菜，这里我们就全部都用上，做一个龙虾两吃：龙虾浓汤+香煎虾段。

工具/材料

波士顿龙虾 1只、大蒜 2瓣、胡萝卜 半根、西芹 半根、洋葱 半个、番茄 1个、花椰菜 15克、番茄膏 适量、白兰地 适量、白葡萄酒 适量、淡奶油 200毫升、欧芹 适量、百里香 4根、黄油 5克、白胡椒粉 适量、盐 适量

处理龙虾

• 01

  在虾尾的小孔中穿进一根细竹签，给虾身定型，也起到放尿的作用；然后上锅蒸熟，蒸6分钟就可以了。
• 02

  蒸好的龙虾摘掉虾头，剪开虾壳，剥出虾肉。

龙虾浓汤

• 01

  将龙虾壳剪成小块。
• 02

  起锅开大火，锅中倒入橄榄油，放入蒜瓣、胡萝卜块、西芹段、洋葱块、番茄块炒香。加入龙虾壳，继续翻炒几下；然后加入番茄膏，炒至变干。
• 03

  倒入白兰地，等其挥发后，再加入白葡萄酒炒匀。
• 04

  倒入清水炖煮，沸腾后需不时撇去浮沫，保持汤汁清澈；当汤汁熬煮到原来份量的二分之一时，将蔬菜和虾壳过滤，留汤汁。
• 05

  煮好的汤汁留一部分来做龙虾肉的酱汁，剩余的汤汁倒入锅中，开小火，加入淡奶油搅拌均匀，撒盐和白胡椒调味，再加少许汆烫过的花椰菜粒后，关火装盘，撒一点欧芹碎做装饰，龙虾浓汤就做好了。

香煎虾段

• 01

  将虾身改刀，切成小段。
• 02

  开中火，在平底锅中倒入橄榄油、黄油，放入百里香煎香，然后放入虾段；虾段两面煎至表面呈现微微的焦黄色即可盛出装盘；注意煎的时间不需要很长，否则肉容易老。
• 03

  做酱汁：将之前留用的汤汁煮沸，收到再浓稠一些，关火后加入虾脑、盐、白胡椒搅拌均匀即可。
• 04

  装盘时把酱汁淋在盘中，缀以虾肉，就大功告成了。

特别提示

1、制作浓汤时，要注意不停地撇沫，这样才能保持汤的清澈。
2、如果喜欢更浓稠的龙虾浓汤，可以过滤完蔬菜和虾壳之后，挑出龙虾壳，把其余的蔬菜汤料打成泥，混入龙虾汤里，这样的话汤底会更醇厚。
3、在香煎虾段的酱汁中加入虾脑，是为了让酱汁更加的浓稠和鲜甜。