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麻油泡猪腰怎么做?

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    工具/材料

    猪腰 一副

    葱 50g

    花椒 30g

    藤椒油 30ml

    海鲜酱油 30ml

    白醋 100ml

    芝麻油 30ml

    料酒 30ml

    糖 2茶勺

    盐 2茶勺

    辣椒油 50ml

    操作方法

    • 01

      首先我们处理猪腰:把猪腰清洗干净,从侧面切开。

      • 02

        接着,将中间的血管和脂肪去除干净。

        • 03

          处理好后,将猪腰切片。

          • 04

            接下来,将猪腰焯水,在一盆清水中放入猪腰和花椒。

            • 05

              浸泡一个小时以上,等猪腰变得有点透明就可以了。

              • 06

                将猪腰捞出来放入热水中,煮10~12秒。

                • 07

                  迅速出锅,并将猪腰放入冰水中冰镇。

                  • 08

                    然后调酱汁:在碗中依次加入白醋、藤椒油、糖、盐、辣椒油、芝麻油、料酒、酱油搅拌均匀之后,加入大量葱花。

                    • 09

                      酱汁调好后,将猪腰从冰水中取出,放入酱汁中搅拌均匀。

                      • 10

                        最后放入冰箱冷藏,冷藏十几分钟之后,麻油泡猪腰就做好了。

                        特别提示

                        1、从菜市场买回来的猪腰,有可能表面会有一层膜,一定要把它去除掉。
                        2、猪内脏会有腥味,通过花椒泡制可以减少这种腥味;同时,在长时间的泡制过程中,可以让猪腰变得更加爽脆。
                        3、主要焯水的过程中,时间一定不要太长,正确的判断方式是看到猪腰在热水中变成白色,我们就要马上拿出来并放到冰水中冰镇。

                         

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