上海特有的夏日爽口凉拌菜之凉拌毛豆怎么做

小编是到上海才知道有毛豆这种食物，特别好吃！特别是凉拌毛豆，真是太符合闽南人的口味了！如果你来到上海，一定要试试这个小菜。今天小编给大家分享一下这道菜的做法，希望大家都喜欢。

工具/材料

材料：毛豆 生抽 香醋 蚝油 姜 葱 蒜头 辣椒面 盐 食用油 芝麻油或者香麻油

操作方法

• 01

  将毛豆先用清水冲洗几遍，清洗到盆里的水澄清为止；

• 02

  再另起一个盆，盆里加入一大勺的食盐，搅拌均匀，再将洗好的毛豆放入盆里，搅拌均匀，浸泡十分钟到十五分钟；

• 03

  在这等待的时间，我们将姜去皮洗净，切成姜末；将小葱洗净，切成葱花；将蒜头去膜，洗净，切成蒜末；再舀适量的辣椒面备好；

• 04

  十五分钟到后，双手稍稍搓洗毛豆表面的细细毛，尽量将毛搓洗掉；再用凉水冲洗一两遍；

• 05

  用剪刀将毛豆两头剪掉，这样更能入味；这个过程需要点耐心；

• 06

  锅里加入适量的水，以能够将所有毛豆浸透的量为准；
  水开后，将毛豆放入锅里，加入适量的油，加入少量盐，煮五分钟左右；
  再捞出用凉白开火纯净水冲凉；

• 07

  将毛豆放入盆里，加入一大勺生抽、蚝油、香醋、香麻油或者芝麻油，翻搅均匀；

• 08

  起油锅，在锅里加入适量的食用油，油热后，将辣椒面下入锅里炒出辣味，再将姜末和蒜末下入锅里炒香，倒入少量生抽，稍稍翻搅，将葱花撒入翻搅均匀，关火；
  将锅里的所有食材倒入毛豆里，混合均匀，就可以食用了。