肝脏是人体中最大、最重的实质性脏器
可想而知，肝脏一旦出现了问题
可不容小觑
特别是肝癌
一发现可能就到了中晚期
但你们知道吗？
你每天入口的“它”
竟可能是肝癌的“帮凶”
就藏在你家的厨房里
别再舍不得了
现在扔掉还来得及！
肝癌，可能是你“省”出来的
过日子“省”一点本身并没有错，但是，如果节俭到一定程度，比如发霉变质的食物舍不得扔掉，发霉的东西洗洗还继续用，那么肝癌就可能会在体内潜伏下来，因为这些东西中可能藏有一级致癌物——黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，其滋生的温度为28℃～38℃，喜潮湿，一般情况下肉眼看不见，能导致肝癌，还有一些其他癌症。
1mg的黄曲霉毒素就可以导致癌症发生，20mg的黄曲霉毒素一次性摄入直接致成年人死亡，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，280°以上的高温才能杀灭，是我们所知的最强生物致癌剂，1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为一级致癌物。
黄曲霉毒素可能藏在各种地方
如果你家厨房里有以下四类物品
就别再“节俭”了
现在扔掉还来得及
01
发霉的筷子、案板
1、发霉的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌，未清洗干净的筷子里却容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，这样的筷子容易发生霉变，从而产生黄曲霉毒素。另外木筷用久了，可能会有缝隙，这些细小的裂缝也容易藏污纳垢，霉变后也会产生黄曲霉毒素。
如何防止筷子发霉：
●筷子要彻底清洗干净；
●经常拿出筷子，在太阳下暴晒；
●经常使用消毒碗柜消毒筷子；
●木筷使用半年最好更换。
注意：
如果筷子已经发霉，最好扔掉，不要再用了。
2、发霉的案板
菜板放置和使用的厨房，温度较高、湿度较大，通风也不是很好，所以菜板常常都是潮湿的，严重时还会有发霉现象，容易让一些有害微生物、致病菌等生长繁殖。
用久的菜板会被菜刀在表面留下一些深浅不一的切痕，脏东西和里面的食材残渣很难清理，随着菜板上的切痕越来越多，还可能会出现裂痕，裂痕越多越深，对微生物的“容纳能力”就越强，出现大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黄曲霉毒素的概率也就越大。
如何正确清洗案板：
●用清水和洗洁精对案板进行第一轮清洗，洗去大量油渍和污渍；
●在案板上撒盐，达到对案板消毒清洗的作用，记得在用盐清洗时，用海绵反复擦拭，摩擦的过程能够让案板更加清洁；
● 醋也能起到杀菌作用，为了让醋能够更加充分地起到杀菌作用，喷洒醋后的案板先不要清洗，可以在通风有阳光的地方自然风干；
●经常检查案板是否有裂痕或出现毛刺、发黑，发黑或产生毛刺的案板应当及时更换。
02
发霉的食物
1、米饭、馒头等
这类食物淀粉含量比较高，容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，这些有害物质在高温加热下也无法被杀死，所以，如果蒸好的米饭、馒头两天内还没吃完，又没有冷冻保存，即使看起来没变质，也不要再吃了。
2、花生及各类谷物
花生、玉米、大米、小米、豆类等，它们的淀粉含量较高，如果保存不当，在高温湿润的环境下，一旦霉变也会产生黄曲霉毒素。
3、发霉的茶叶
气候潮湿、存放不当会造成茶叶发霉，产生黄曲霉毒素，并且茶叶和其他食品一样，也是有保质期的。大部分茶叶的保质期在18个月左右，放置的时间越长，就越容易发霉，不管是绿茶、红茶、乌龙茶，还是普洱茶，一旦发霉就不能喝了。
03
过期或变质的食用油、调味品
1、过期或变质的食用油
食用油是有有效期和保质期的，有的是一年半，有的是两年。当然并不代表一年、两年内不会变质，还和保存、使用的方法有关，如果存放时间过长，酸价和黄曲霉毒素可能就会超标，化学元素可能也会超标，有害健康。
2、含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品
如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。
它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。
随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变，从而可能会产生黄曲霉毒素。
04
久泡的木耳
我们在市面上购买的木耳，一般都是干木耳，在做菜之前需进行充分泡发，然后再开始下一步加工。但是，如果木耳经过长时间泡发，特别是在高温天气下泡发时间过长，就会产生大量的细菌、黄曲霉毒素等有害物质，一次性摄入过多，极容易造成肝中毒。
预防黄曲霉毒素
防霉是一项关键措施
所以无论是食物还是生活用品
都应当尽量保持干燥低温
虽然黄曲霉毒素无处不在听起来让你后怕
但只要预防工作做好了
还是可以尽量避免的～
防治肝癌，定期检查不能少
《原发性肝癌诊疗规范（2021年版）》指出，在我国，肝癌高危人群主要包括这些人群：
1. 具有乙型肝炎病毒和（或）丙型肝炎病毒感染；
2. 过度饮酒；
3. 非酒精性脂肪性肝炎；
4. 长期食用被黄曲霉毒素污染的食物；
5. 各种其他原因引起的肝硬化；
6. 有肝癌家族史人群；
7. 有以上风险因素，年龄>40岁的男性风险更大。
对于肝癌的高危人群，定期筛查有助于肝癌的早期发现、早期诊断、早期治疗，是提高肝癌疗效的关键。
筛查方法：
肝脏超声检查和血清甲胎蛋白检查，建议高危人群至少每隔6个月进行1次检查。
如果肝脏超声和血清AFP筛查异常，那么还需要进一步做动态增强CT和多模态MRI扫描等影像学检查来明确诊断。
这些东西别舍不得扔掉
1、发霉的筷子、案板；
2、发霉的食物；
3、过期或变质的食用油、调味品；
4、久泡的木耳。
防治肝癌，定期检查不能少
建议肝癌高危人群至少每隔6个月进行1次肝脏超声检查和血清甲胎蛋白检查，进行肝癌早期筛查。
来源：湖北疾控
湖北广电大健康发展中心图文编辑：袁佳
