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螃蟹死了到底能不能吃 用科学的方式告诉你

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重阳节要来了,在这个节日里吃螃蟹是必不可少的一部分。不过,关于螃蟹的吃法有很多,还挺复杂的,因此不少人都有误解。今天就跟大家聊聊,螃蟹死了到底能不能吃?

首先,经过冰鲜处理的螃蟹是可以放心吃的,但最好现买现吃,不要大量储存,更不要反复解冻,否则会增加螃蟹被污染的可能性。于冰鲜螃蟹,专家建议,用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。

当然了,很多时候大家不能确定螃蟹死了多久,因此最好的办法就是买活的螃蟹。

螃蟹喜食水中的死鱼、死虾等腐败动物尸体,体内体外都沾有大量病菌,死后体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉,不仅会导致口感变差,而且总氨基酸含量会下降,有毒的生物胺含量急剧增加。

如果发现买回来的螃蟹已经死了,为了安全起见最好还是别吃了,除非是发现的时候刚死然后立刻直接烹调。在现实生活中我们往往无法准确判断螃蟹的死亡时间,所以还是不吃为好,毕竟美味诚可贵,生命价更高。

酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫,生食的话被寄生虫感染的风险很高,轻则引起咯血,如果寄生虫进入脑部,重则还会引起瘫痪等症状。所以说,不吃生蟹,酒浸泡也不能吃。

吃螃蟹时必须祛除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃,这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官,含有大量细菌和寄生虫。另外,螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20~30分钟后方可彻底杀灭体内微生物。

螃蟹的胆固醇含量较高,尤其是蟹黄部分,建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉,少吃蟹黄。

鲜活的河蟹蟹鳌夹力大,蟹腿完整,爬行快速有力,背壳呈青绿色且有光泽,腹部洁白且饱满,还能连续不间断吐泡。

清蒸的熟蟹如果蒸之前是正常的活蟹的话,蒸熟后背部就是深红色的,腹腔则是明亮的乳白色,反之就是暗红色与灰黑色。蒸熟的活蟹壳依旧很坚硬,只有自带的腥味,而死蟹除了腥味外,还会有一股很明显的臭味,壳也没有那么坚硬。

如果是炖的或者炒的话,气味会被掩盖,颜色也没有那么明显,只能通过口感是否软嫩来判断蟹加工之前是死是活了。这是一个技术活,需要经常吃蟹或者这方面经验丰富的资深吃货才能察觉得出来。

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