简要回答
导语：八爪鱼一煮就老，很多人做不好，海边人教你正确方法，鲜嫩又脆爽！
今天是二十四节气中的“夏至”，从今天开始，气温开始飙升，天气越来越热了，很多人难免会食欲不振，胃口大减，影响我们的身体健康！今天我就给大家分享一个最适合夏天吃的“凉拌八爪鱼”，爽口开胃，下酒下饭，做法超级简单，新手一看就会。下面就开始我们的美食分享吧。
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“八爪鱼”是很多人喜欢的海鲜，在我们烟台有很多人也叫它：“八达蛸”，也有人叫它“章鱼”，八爪鱼有长腿跟短腿两种，是一种高蛋白低脂肪的软体爬行动物，所含大量的氨基酸，能够补充人体所需的微量元素，增强免疫抗疲劳，营养极其丰富。八爪鱼的做法也很多，爆炒，红烧，清蒸，凉拌等。夏天最适合凉拌了，夏至以后多吃八爪鱼，增强免疫防疲劳，简单一煮就上桌，开胃下饭！
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作为一个烟台海边人，建议大家在购买八爪鱼的时候我们最好买鲜活的八爪鱼。新鲜的八爪鱼才更好吃。买的时候第一要看八爪鱼的颜色，颜色发白的八爪鱼就没有发黄发黑的新鲜，颜色发白的八爪鱼很可能是吃过水了，吃水的八爪鱼吃起来，味道就不鲜了。第二要看轻重，一样大小，重得要比轻的新鲜。第三就是看八爪鱼的8条腿了，腿越细，说明八爪鱼没吃过水，腿粗壮的，很可能吃过水了。用手触碰，反应灵活的八爪鱼，新鲜度好。
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八爪鱼买回来以后，很多人简单一洗就下锅煮了，其实这是错误的，因为八爪鱼身上有很多黏液，是腥气的来源，八爪鱼在爬行的时候，洗盘上有很多脏东西，我们一定要加点盐，盐不但可以入味，还能杀菌，加点料酒去腥，加适量醋，醋能让煮出来的八爪鱼更脆爽，然后搓洗一会，直到搓出八爪鱼的黏液，搓洗的时候，八爪鱼的吸盘一定要用心点，这样能彻底清除八爪鱼身上的脏东西，吃起来才不腥气。
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搓洗出黏液的八爪鱼，我们用流动水清洗干净，这时候我们开始煮八爪鱼了，那么煮八爪鱼要开水下锅还是凉水下锅呢？锅中水烧开放进八爪鱼，加料酒，醋，盐，姜丝，大火烧开，煮3~5分钟，时间不要太长，太长八爪鱼就老了，吃着像橡皮筋一样咬不动，如果时间太短，八爪鱼腥气太大，吃着一点也不香。用手捏一捏八爪鱼的肚子，变得有弹性，否则一捏就脱皮，这时候八爪鱼就熟了。水开下锅的目的，为了让八爪鱼外皮快速定型，颜色红润鲜亮，不容易脱皮。盐有凝结蛋白的作用，也能使八爪鱼快速定型，颜色光鲜亮丽，八爪鱼这样煮，保证鲜嫩脆爽，越吃越香。
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煮好的八爪鱼用漏勺捞出，放进凉水中过凉，目的是为了给八爪鱼降温，防止余温加热，八爪鱼变老，水要多换几次，然后浸泡10种左右，有条件最好用冰水浸泡，也可以放进冰箱保鲜降温，这一步是八爪鱼鲜嫩脆爽的关键！
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八爪鱼的八只脚中间长着八爪鱼的嘴，里面的牙齿我们两只手轻轻一挤就出来了，八爪鱼的牙齿有很多脏东西，致癌物，吃了对身体不好，清洗的时候一定不要忘记这一步。八爪鱼一煮就老，很多人做不好，海边人教你正确的方法，鲜嫩又脆爽！
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煮八爪鱼你就像我这样煮，保证颜色鲜艳，一点不脱皮，鲜嫩脆爽，越吃越香！夏天不爱动弹，可以一次多煮点放冰箱保鲜，随吃随拿，不过最多两三天的量，时间太长就变味了。我们这里每到夏天就喜欢吃姜汁八爪鱼，把洗净的大姜打成末，根据自己口味，放进适量的调味料，搅拌均匀，就可以浇在八爪鱼上开吃了，亦可以用葱丝加调味料伴着八抓鱼吃。喜欢吃麻辣的也可以调一个麻辣姜汁，浇在八爪鱼上就看我一开吃了。只要学会煮八爪鱼，想要吃什么凉拌的口味，这都不是事了，是不是超简单。夏至以后多吃八爪鱼，增强免疫防疲劳，简单一煮就上桌，开胃下饭！
