简要回答
想要制作肥而不腻的红烧肉，需要掌握熬糖色不失败的秘诀，还需要准备一块上好的五花肉。而上好的五花肉，需要肥瘦均匀，这样才可以避免油腻和干柴。之后将五花肉切成麻将大小的块，放在一边备用。
详细内容
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而不失败的熬糖色具体的做法：取一口小锅，在里面倒入冰糖水，然后盖上锅盖，小火把冰糖煮融化，再打开锅盖，开中火烧到锅中颜色略微带黄，转小火，直到熬成棕红色，立马往水里面倒入一杯开水，关火备用。
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此时开始炒肉，具体的做法：在锅中放油，开中火，把肉不停的煸炒，一直煸炒到棕色，把锅里的油倒出。然后放入大葱，姜片，八角，桂皮翻炒出香味，加入料酒，生抽和水，再倒入事先准备好的糖色，加清水没过肉。在锅里面再放入几颗冰糖，大火烧开以后，转小火，盖上锅盖慢炖40分钟左右。
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再打开锅盖，撇去浮油，因为浮油在锅里面会油腻，而且还容易将瘦肉煎的干柴。此时开始第2次炖，加入一小勺盐调味，盖上锅盖。再小火慢炖半个小时，打开锅盖，转大火，收汤至粘稠即可。
