赣南小炒鱼怎么做？

工具/材料

草鱼500g

高汤200毫升

红尖椒3个

姜1块

蒜5瓣

葱段、生抽、陈醋、料酒、淀粉、盐、糖适量

操作方法

• 01

  草鱼切块，姜、蒜切小片。
• 02

  红尖椒对半剖开，去籽，切菱形片。
• 03

  切好的鱼块加盐、生抽、陈醋、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟。
• 04

  起油锅，油温烧至七成热左右，下鱼块炸至金黄。
• 05

  出锅沥出油份。
• 06

  另起锅，倒少许油，放入蒜片、姜片，煸出香味。
• 07

  倒入高汤、生抽、料酒，再撒一点盐、糖调味。
• 08

  然后放入鱼块、尖椒块炒匀，让汤汁的味道完全渗进鱼中。
• 09

  加陈醋，水淀粉勾芡，翻炒均匀。
• 10

  盛盘，撒上葱段。

特别提示

这道菜之所以叫小炒鱼，是因为它其中必不可少的一味调料，陈醋。在江西赣南的一些地方，把陈醋叫做小酒，所以这道菜是小酒炒鱼，久而久之就叫做小炒鱼了。
这道菜的关键点是要先把鱼块过油炸到外酥里嫩，之后炒的时候要先爆香小料，然后不会迅速地先把鱼块下入，而是先用高汤调好味，再下入鱼块，这样可以避免鱼块再锅里炖煮太久，变的软烂。
也可以用米酒代替料酒，这样可以让鱼块更加香甜。