工具/材料
田螺调味：田螺600克、糖10克、生抽30毫升、芝麻油20毫升、葱适量、姜适量、五香粉少许
肉糜调味：猪肉糜300克、葱姜水45毫升、糖5克、生抽15毫升、鸡蛋一颗、淀粉30克、盐少许、黄酒少许
操作方法
- 01
先制作酿在田螺里的肉馅。把猪肉糜加盐打散。
- 02
再分次加入葱姜水搅拌。
- 03
然后加糖、生抽、黄酒和蛋液，朝同一方向搅拌。
- 04
最后再加淀粉拌匀。
- 05
田螺入沸水汆烫，断生后捞出。
- 06
然后剪掉尾部，取出螺肉，肚肠也随之去掉。因为田螺买来后无需提前净水吐沙。
- 07
螺壳加葱姜水里的葱姜一起，冷水入锅煮沸，祛除腥味。
- 08
然后将螺肉洗净，切碎。
- 09
将切碎后的螺肉拌入肉糜里。
- 10
待螺壳冷却至不烫手的温度，把肉馅填入螺壳。
- 11
起油锅下猪油。
- 12
将葱末和姜末爆香。
- 13
再放入田螺，加生抽、糖和清水。
- 14
盖上盖子中小火煮10分钟，最后调大火收汁即可。
- 15
再加上五香粉和芝麻油调味，撒上葱花就可以出锅了。
