工具/材料
笋干500克、五花肉500克、葱3根、姜片3片、蒜瓣2个、料酒适量、酱油适量、糖适量
操作方法
- 01
首先将笋干放入淘米水中浸泡2天。泡发的品质直接影响口感，这一步一定不能贪快。
- 02
然后将泡发后的笋干剪成小段。
- 03
再将剪好的笋干放入炖锅，加冷水没过笋干。
- 04
煮沸后，小伙焖煮，40分钟左右，至笋干变软，即可捞出。
- 05
接下来起油锅，加入葱段、姜片、蒜片，煸出香味后捞出。
- 06
然后下大块的五花肉，煸炒出油，一直到五花肉表皮略发黄。
- 07
加入料酒，酱油，翻炒上色。
- 08
盖上盖子焖2分钟左右，再放入处理好的笋干，加开水没过笋干。
- 09
继续炖一个小时左右，直至肉酥、笋干烧透，加少许糖调味提鲜。
- 10
改大火稍微收汁即可出锅。
- 11
上桌的时候撒上葱花更香。
特别提示
1、笋干挑选比较短和粗壮的。瓤子比较厚的，竹节比较密的更好；
2、笋干用淘米水泡发更容易软，天气热记得勤换水；当天吃需要加入热水一起泡。
