工具/材料
中筋面粉（调面糊）250克
自发粉150克
老虎虾8只
黄柠檬3个
蒜1个
中筋面粉（干面粉）适量、面包糠适量、盐适量
腌制虾肉
- 01
将去头的老虎虾剥去外壳，保留尾巴的最后一截。
- 02
然后沿腹部将虾刨开成蝴蝶状，去除虾线。
- 03
然后加入柠檬汁和蒜蓉。
- 04
拌匀后密封保存，放入冷藏腌制过夜。
调面糊
- 01
自发粉和中筋粉以3:5的比列混合。
- 02
分次加入凉水，充分搅打至面糊无颗粒状，挑起面糊成直线滑落就可以了。
- 03
再加入盐和柠檬汁拌匀。
- 04
将干面粉、面糊、面包糠依序排开。
- 05
腌制后沥干的虾线裹上面粉，再挂上一层面糊（薄薄一层就可以了，太多的话，需要用手的虎口刮去多余的面糊），最后裹上一层面包糠，就可以准备下锅了。
- 06
用8成热的油温，炸至虾排表皮稍硬。
- 07
再捞出静置片刻。
- 08
再放入虾排复炸，炸到外皮呈金黄色，即可捞出沥油。
- 09
吃的时候淋少许柠檬汁即可。
特别提示
1、选择中等个头的老虎虾，太大肉质会太糙，也可以用基围虾来代替。
2、挂面糊时，需要用虎口把面糊刮掉一些，使得面糊更加均匀。
3、选择柠檬的时候，需要选择黄柠檬，酸度不要太高。
4、榨柠檬汁的时候，一定要去除柠檬籽，避免味道苦涩。
