工具/材料
肉片、黄酒、辣椒粉、花椒粉、盐、莴笋、芹菜、草菇、豆芽、豆瓣酱、花椒粒、姜末、蒜片
操作方法
- 01
肉片用黄酒、辣椒粉、花椒粉、盐先腌制起来，这样煮出来才有底味。
- 02
接着开始挂桨。生粉用一点点水调开。
- 03
然后将生粉倒进肉片里拌匀。挂桨是为了防止肉片在高温时脱水，但一定只需要薄薄的一层就可以了。
- 04
接着准备素菜。莴笋片、芹菜、草菇、豆芽、切碎的莴笋叶子。
- 05
在锅内加一点油和盐。
- 06
然后将处理好的蔬菜放入锅中，用大火将蔬菜炒到断生。
- 07
将炒好的蔬菜铺在碗底，尽可能摊开，否则蔬菜容易发黄。
- 08
另起油锅，加一点点油，炒香豆瓣酱。
- 09
再加入花椒粒、姜末和蒜片进行翻炒。
- 10
香气出来后，加一点清水烧到滚开，然后加一点酱油。
- 11
把肉片抓散，丢进沸腾的红汤锅里。
- 12
然后再加两勺花椒油，能闻到花椒香气的时候，证明花椒油的量够了，肉片很快很变色，随即断火。
- 13
最后连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的大碗，用筷子堆出一个小山峰。
- 14
然后均匀的撒上花椒粉和辣椒粉。
- 15
接下来准备一勺热油，从花椒粉和辣椒粉上淋下去，呛出麻辣的味道，就可以了。
