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怎么做枝竹羊腩煲?

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    工具/材料

    羊腩 600克

    腐竹 150克

    马蹄 200克

    红方腐乳 2-3块

    豆瓣酱 10克

    柱侯酱 10克

    蒜 2瓣

    姜片 4片

    陈皮 1片

    冰糖 10克

    白醋 少许

    蚝油、生抽、蒜苗 适量

    操作方法

    • 01

      首先需要处理羊腩,将腥味去除掉。把切好的羊腩直接放入烧热的锅中干炒,等到香味溢出之后倒入冷水,淋少许白醋,等水重新沸腾之后再煮1-2分钟,然后捞出来洗净备用。

      • 02

        接着,热锅起油,放入红葱头、蒜片、姜片和蒜苗段,煸炒出香味。

        • 03

          然后,再加入豆瓣酱和柱侯酱以及捣碎的红腐乳酱,翻炒均匀后,下冰糖和事先泡过水的陈皮。

          • 04

            再倒入羊腩和去皮的马蹄,接着加沸水没过羊肉,再撒入适量盐、生抽和蚝油调味。

            • 05

              大火煮沸后转小火,盖上锅盖炖煮50分钟左右。

              • 06

                在炖煮的时间里,可以来处理腐竹。锅中油烧热至6成,放入干腐竹,炸至金黄,然后快速捞出,放入温水里浸泡10分钟左右,直到没有硬芯即可。

                • 07

                  等羊肉炖得差不多了,就可以把腐竹下进去,开大火煮至腐竹变软。

                  • 08

                    最后,撒上蒜苗末,热气腾腾、绵软多汁的枝竹羊腩煲就做好了。

                    特别提示

                    1、传统的做法会用到柱侯酱和马蹄,马蹄可以比较好地去中和羊肉当中的燥热,本身的口味也是比较清甜。
                    2、羊腩带皮,肥瘦相当,口感会比较好。白锅干炒是能够在它水分挥发的过程当中,更好地保留住它本身的营养物质,也可以去除一部分的油脂和油脂当中一些不好的味道。
                    3、如果买不到炸腐竹的话,可以自己来炸。用干腐竹直接油炸的方法制作出来的炸腐竹更经煮,更Q弹。
                    4、吃剩的汤汁可以用作火锅底料,汆烫一些蔬菜是非常美味的。如果要蘸料的话,可以用南乳汁加一些芝麻油,再加一些糖来调。

                     

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