工具/材料
板豆腐（老豆腐）、鸡蛋、大蒜、小葱、面粉、麻油、生抽、黄酒、高汤、盐、白糖
操作方法
- 01
将小葱切成葱花，大蒜切成末。
- 02
切去板豆腐（老豆腐）上下两面的硬皮，再切成一公分左右的厚片，待用。
- 03
另取一个盘子，在盘底铺一层面粉后放上切好的豆腐，再撒一层面粉，拍匀。
- 04
热锅起油，大火烧热后转小火，将豆腐片裹上蛋液，迅速下锅。
- 05
转中火，将豆腐的两面煎成金黄色后，撒蒜末爆出香味，再淋入黄酒、生抽。
- 06
加盐、白糖和少许高汤，烧至汤汁沸腾，再将豆腐轻轻翻面，裹匀汤汁。
- 07
最后起锅前淋些麻油，撒一些葱花，这样豆腐会更香。
特别提示
1、锅塌是中国北方比较传统的一种烹饪方法，它在烹饪中的用途比较广泛，比如比较适合海鲜类、肉类、禽类，还适合豆制品以及蔬菜类的制作。
2、这道菜选择用板豆腐（老豆腐），是因为它不容易出水，不容易碎，而且容易入味。
3、因为豆腐本身是一个没有任何味道的食材，它需要借助调料来丰富它的口味，所以我们再烹制豆腐菜肴的时候，尽量地选择口味比较浓郁的调料或者酱汁来搭配。
