工具/材料
咸蛋黄 4个、甜玉米 2个、淀粉 适量、食用油 适量
操作方法
- 01
锅中加水，将玉米预先煮熟。
- 02
将生咸蛋黄上锅蒸熟。
- 03
蒸熟的蛋黄，用刀碾成泥。
- 04
碾成泥后再用刀轻轻的剁细，越细越好。
- 05
玉米煮熟后，用叉子在表面刮一下，戳破玉米粒后，油炸的时候就不容易爆。
- 06
然后再用叉子从上往下推挖玉米粒，用这种方式取出玉米粒。
- 07
在玉米粒中混入淀粉后拌匀，让玉米粒全部都裹上淀粉。
- 08
接下来开大火，热锅起油。油热后，可以先放一粒玉米粒入锅，试一下油温，如果玉米粒立刻浮起来，油温就差不多了。
- 09
将裹上淀粉的玉米粒过一下筛，筛出多余淀粉后，下锅油炸。
- 10
注意要一边炸一边轻轻推动玉米，以免粘连。
- 11
等玉米炸至表面泛黄，浮出油面后，就可以捞出了。
- 12
另起油锅，大火烧热后倒入咸蛋黄快速翻炒。
- 13
等蛋黄完全炒散后，倒入炸好的玉米粒。
- 14
炒匀后即可出锅。
- 15
成菜时，可以用薄荷叶装饰。
特别提示
1、买玉米的时候，要买嫩一点的甜玉米，而不要买老玉米或者糯玉米，糯玉米不容易裹上淀粉。
2、要买生的咸鸭蛋，然后自己把蛋黄剥出来蒸熟。因为熟的咸鸭蛋剥出来的蛋黄，不管是它的色泽还是口感都会差一些。
3、炒咸蛋黄的时候，大火快炒，炒到起大泡的时候，就可以将炸熟的玉米粒下锅，炒匀即可出锅。
4、这道菜不用加盐。
