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酸菜炒蚕豆的做法

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这道菜的做法非常特别,因为蚕豆是连皮带壳全部都入菜,所以用到的蚕豆要足够的鲜嫩。

    工具/材料

    蚕豆 500克

    食用碱 3克

    水(碱水) 20毫升

    火腿 150克

    糟辣子 适量

    酸菜 适量

    糖 适量

    小葱段 少许

    水淀粉 少许

    操作方法

    • 01

      将嫩蚕豆像摘四季豆一样,撕去两边的筋,然后掰开取出豆子,外皮撕成小块。

      • 02

        外皮放入使用碱水中揉一下,放个两三分钟,然后洗净沥干。

        • 03

          这道菜还会用到火腿,将火腿肉切成薄片备用。

          • 04

            接下来起油锅,油烧到冒烟时,下火腿片炒出香,再依次下蚕豆皮和蚕豆瓣翻炒。

            • 05

              加一点白糖提鲜,炒匀后倒入少量热水,煮3~4分钟,等水差不多收干,加酸菜和糟辣子继续翻炒均匀,下小葱段,最后淋一点水淀粉勾芡,鲜香可口的酸菜炒蚕豆就做好了。

              特别提示

              1、碱水泡豆皮它就容易煮烂,可以去涩味,还可以增加它颜色的绿度。
              2、这道菜不加盐,是因为火腿里面含的盐分重,而且用到的糟辣子、酸菜本身的盐味就够了。

               

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