工具/材料
里脊肉 350克、马蹄 3-5个、红曲粉 5克、醋 10毫升、白糖 10克、番茄酱 20克、生抽 20毫升、高汤 120毫升、芝麻油、熟猪油、葱末、蒜末、生粉、水
操作方法
- 01
首先将去除筋膜的里脊肉，改刀切成5毫米左右的块状，在表面划十字花刀，深度大约是厚度的一半，然后斜切成大小均等的三角形，移入碗中。
- 02
之后加盐、料酒、湿淀粉、红曲粉抓匀，加入去皮切小块的马蹄，腌制10分钟。
- 03
接着来调酱汁，糖和醋的比例约为1:1，之后加入生抽、番茄酱、高汤，最后加入湿淀粉搅拌均匀，酸甜口味的酱汁就做好了。
- 04
接着挑出腌好的肉块，划刀的一面朝外，沿三个角向内翻折，用虎口捏成荔枝的球状。
- 05
等油锅热到八成，把肉逐一放到锅中，炸到酥脆时捞出，再放入马蹄稍炸，捞出沥油。
- 06
接着锅内留一点底油，先下蒜蓉和葱白末。再倒入酱汁拌匀，热至稍微凝结，立刻放入炸好的马蹄和肉。
- 07
翻炒到均匀裹上酱汁，淋上芝麻油和融化的猪油提亮增香。之后就可以出锅装盘了。
特别提示
1.荔枝肉色泽鲜亮主要是靠红曲粉和番茄酱。
2.荔枝肉的形状主要靠的是刀工，十字花刀的深度会影响到肉的形状。
3.里脊肉要先团成球再炸。
