如何做出美味的莲花血鸭

莲花血鸭是江西省莲花县的一道特色菜，因具有“色美味香，鲜嫩可口”的特点而被列为十大赣菜之一，今天就来教大家怎么做莲花血鸭。

工具/材料

鸭子，红辣椒，茶油，生姜，大蒜，老酒，盐

操作方法

• 01

  往一个碗中倒入约40毫升老酒，将一只活重约2斤的活鸭子割破颈部血管，鸭血流入装有老酒的碗中，并用筷子不断搅拌，防止鸭血结块。（怕麻烦的话可以去市场上宰杀，但最好自家带酒去，市场上的酒为水酒，口感没老酒好）

• 02

  先烧一锅水，待水沸腾后，冷却一两分钟，再将水淋到鸭子上，上下翻动鸭子使鸭子每个部位都被热水淋到，约五分钟后将鸭子提出来去除表面的粗毛，控制好水温，温度过高或过低鸭子毛都不容易去除，去除粗毛后，再换用冷水，仔细将细毛和绒毛去除。（市场上也有宰杀好的鸭子，但做出来的味道都不及自己宰杀的，为了吃到口味纯正的血鸭还是自己动手吧）

• 03

  将去毛后的鸭子，沿腹部剖开，将内脏取出来，用水将躯体内的血水冲洗干净，去除附着在鸭肉上的肺等其他杂物。小心的将鸭胆从肝上取下来，尽量不要受损，否则整只鸭子都有苦味。将鸭肠先用筷子逐步撕开，再用盐腌制放在手掌上不断蹂躏直至不再粘稠，鸭心从中间剖开，洗掉血水，鸭屁股去除。

• 04

  将鸭脚表层老皮，鸭颈部淋巴去除，鸭躯一分为二，为使血鸭更入味除脚部和头部外其他都尽量剁碎（最好先剁连刀使骨头粉碎，然后再逐步切碎），鸭肠打结成一团，鸭肝鸭心保留原状。

• 05

  将辣椒、生姜、大蒜用清水洗净（遵循一斤鸭子半斤辣椒、一个蒜头、一朵生姜的原则），辣椒尽量剁碎，生姜切成条状或碎状，大蒜切成片状。辣椒、生姜、大蒜装一个盘子，鸭子装一个盘子（最好将鸭头鸭脚和内脏分开来装）。

• 06

  将100克茶油放在锅中，红热后先将鸭头鸭脚放在油锅中，待颜色变黄后，再将其它鸭肉放锅中，加入适量的盐，刚开始锅中有较多水分炒出来，待水分蒸发后，往锅中加入少量料酒，不断翻炒（注意防止粘锅，否则有焦味），约3分钟后装入盘中，锅用清水洗干净。

• 07

  再次加少量茶油于锅中，待红热后，将辣椒、生姜、大蒜全部放入锅中，不断翻炒3分钟后，再将鸭肉全部倒入锅中，翻炒均匀，加水将鸭肉淹没，煮沸后，调小火收汁。待锅中还有少量汁液时，将鸭血用筷子拌匀，倒入锅中并不断翻炒，待锅中鸭肉颜色变深，汁液再次煮沸即可出锅食用啦。

特别提示

要想吃到新鲜正宗的莲花血鸭，千万不要嫌麻烦，慢工出细活，鸭子才美味。