花蛤是一种非常鲜美的水产品，而爆炒花蛤是其最受推崇的一种做法，特别是夏天，炒一盘花蛤，再喝上几口冰啤，简直是人生一大享受。
操作方法
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花蛤买回来，不用吐泥，直接用自来水清洗干净即可。
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然后葱姜切成丝，干辣椒切段，香菜叶切段。
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接着炒锅内放适量油，中火烧至八成热放入干辣椒段，几秒钟后看辣椒开始变色立刻捞出放在盘里（不用关火），不要炸糊，会影响最后的口味。
- 04
把火开大，立刻放入葱姜丝，煸炒几下出来香味就放入花蛤。
- 05
大火爆炒至花蛤开始开口，放入盘里炸好的干辣椒，再放入适量盐，继续爆炒。
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至花蛤完全开口，放入香菜段，再煸炒几下就出锅，不要炒老，太老花蛤会有腥味，而且口感也不好了。
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这是成品的样子。
