四川正宗酥肉做法

工具/材料

猪肉、葱、姜、蒜、食盐、豆瓣、花椒粉、淀粉、鸡蛋、食用油。

操作方法

• 01

  猪肉洗净，切成粗长条，不可太小也不可太大（太小容易炸没了，太大不易炸熟），再把切好的猪肉放进大碗中备用。

• 02

  葱姜蒜洗净，然后把葱姜蒜切成末装盘备用。

• 03

  在切好的猪肉中加入葱姜蒜末、少量食盐和豆瓣、花椒粉、2个鸡蛋、适量的淀粉和清水，再用筷子搅拌均匀成糊状，不可太干和太湿（太干炸出来口感不好，太湿不易定型）。

• 04

  在锅中倒入半锅油，烧至七八成热时，将猪肉一块一块的夹进锅中炸制，基本定型后炸制一会儿捞出装盘，再把油烧至七八成热，将之前炸制的酥肉进行复炸，面呈金黄且已成熟即可捞出装盘。