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尖椒回锅肉怎么做才好吃?

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工具/材料

猪肉、尖椒(二荆条)、郫县豆瓣酱、姜、蒜、花椒、食用油、盐等

操作方法

  • 01

    首先,最好是挑选新鲜的五花肉。

  • 02

    然后洗净,放入锅里煮熟,水里加少许盐和姜片。用筷子插肉,没有血水冒出就熟了。

  • 03

    捞出,冷却。

  • 04

    冷却后的肉切片。不要切太厚,太厚炒不干不好吃。

  • 05

    准备姜、蒜、花椒、干辣椒等。

  • 06

    二荆条切滚刀。

  • 07

    锅热以后,放入辣椒翻炒,注意不需要放油,直接干炒。目的在于焙干水分,利于辣椒吸油。

  • 08

    翻炒至辣椒略熟,两面微焦,此时加入适量盐。盐的量应该足以让辣椒有咸味。

  • 09

    辣椒盛出一旁备用。

  • 10

    锅中热油。比平时炒菜少些,因为猪肉可以煸出油。

  • 11

    放入肉片翻炒。

  • 12

    直到肉片大致煸干,加入姜、蒜、干辣椒等。

  • 13

    翻炒后,可见肉片越来越干,两面焦黄卷起,迅速加入郫县豆瓣酱翻炒。

  • 14

    加入豆瓣酱以后稍微多翻炒下(30秒-1分钟),肉才能入味。

  • 15

    加入辣椒,继续翻炒。

  • 16

    辣椒熟透、变色、入味后盛出。美味又下饭的尖椒回锅肉就做好了。

特别提示

1.煮肉、冷却时,可以准备调料和焙干辣椒,节约时间。
2.豆瓣酱有咸味,辣椒之前加了盐,所以后面不需要再加盐。
3.不能吃辣的朋友,可以换成普通的青椒。

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