爆炒猪肝怎么做？

工具/材料

猪肝、泡姜、泡椒、大葱、蒜、食用油、盐等

操作方法

• 01

  新鲜的猪肝先在自来水龙头下冲洗10分钟，然后用醋或者淡盐水来消毒。

• 02

  洗好的猪肝切片，加入料酒、大葱、姜、蒜、生粉等腌制（可不腌制，看个人喜好）放一旁备用。

• 03

  准备好泡姜、泡椒、蒜，重口味也可以加上花椒、干辣椒等。

• 04

  泡姜拍碎切末，泡椒切段，蒜切片即可。干辣椒和花椒应该先洗再放旁边备用。

• 05

  大葱洗干净，斜着切段，搁置备用。

• 06

  大火，热油。

• 07

  放入事先准备的泡姜、蒜、干辣椒、大葱等，翻炒。

• 08

  加入的配料炒出香味后，加入猪肝爆炒。

• 09

  翻炒片刻（不超过一分钟）。

• 10

  盛出装盘，又香又辣又嫩的爆炒猪肝就做好了！想想都流口水呢。

特别提示

1.因为猪肝腌制过有盐味，泡姜等有咸味，所以不用加盐，味精和鸡精可不加。
2.如果要加入干辣椒、花椒等应该先小泡会儿水，避免油温过高被炸糊。
3.切忌加入猪肝后翻炒过久，这样会严重影响口感。