简要回答
在春季常见的蔬菜中，有一类蔬菜气味独特，这类蔬菜我们称之为“香辛类蔬菜”，它们带有独特的香味，常见的有韭菜、韭黄、香椿、蒜黄等等，下面和大家分享其中的一种——蒜黄，这是一种特别适合在春季食用的蔬菜。
蒜黄是大蒜在黑暗条件下进行软化栽培而成，大多数种在大棚中，生长过程中不需要使用农药，而且蒜黄的生长主要依靠母蒜的营养，所以在栽种过程中肥料使用越是较少的，它被称为是“最干净”的蔬菜。
蒜黄既然是由大蒜而来，那大蒜有的优点它也有，大蒜在我们印象中最常说的就是有“菌”的功效，那作为大蒜的幼苗，蒜黄也同样具有“菌”的功效，因为它其中含有丰富的大蒜素、大蒜新素，这种成分有抑制细菌生长繁衍的作用，蒜黄中还含有人体所需的蛋白质、维生素、钙、铜等物质，春季经常食用有增强免疫力的作用，在忽冷忽热的春季人们经常容易感冒，而蒜黄就还能“抗病毒防感冒”。
蒜黄顶端的叶片是呈现鹅黄色，底部嫩茎是洁白的，能闻到浓郁的蒜香味，看着就让人很有食欲，蒜黄最常见的做法就是炒鸡蛋，做法简单，营养满满，唯一要注意的一点就是如何避免蒜黄出水过多，蒜黄出水过多会影响口感，下面文中会和大家分享具体的烹饪方法，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】蒜黄、鸡蛋、食盐、食用油；
【蒜黄炒鸡蛋的做法】
1、准备需要的原材料，蒜黄和鸡蛋，食材的比例和数量没有要求，根据自己的喜好即可。
2、准备好的蒜黄清洗干净，清洗干净之后切成3厘米左右的长段，蒜黄的根茎和顶部的嫩叶要分开摆放，避免烹饪的时候成熟度不一致，影响口感。
3、鸡蛋打在碗中，加少许食盐增加底味，一点料酒去腥，少许清水，搅拌均匀，清水能让炒出来的鸡蛋更加蓬松。
4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入鸡蛋液，轻轻推动，等蛋液凝固，将鸡蛋打散，翻炒成鸡蛋块，出锅备用。
5、锅中加油，油温5成热，大火，下入蒜黄的根茎，快速翻炒，翻炒变软之后就加入蒜苗的嫩叶，继续大火翻炒，蒜黄非常容易炒熟，翻炒大约30s，等蒜黄变软之后，马上加入鸡蛋，再加一勺食盐调味，翻拌均匀，即可出锅，食盐一定要后加，这样能避免蒜黄出水，让蒜黄的口感更好，这是蒜黄炒鸡蛋唯一的重点。
6、等食盐化开，出锅装盘，咸香入味的蒜黄炒鸡蛋完成，这是春季最常见的下饭菜，做法简单，营养满满。
蒜黄炒鸡蛋的做法总结：
1、蒜黄本身的口感是比较鲜嫩的，不宜烹饪的过于软烂，否则口感不好的同时还会破坏其中的大蒜素和其它营养成分。
2、蒜黄能和各种食材搭配，除了鸡蛋，猪肉、豆干、茄子等都是不错的选择。
